Alimentos transgénicos
Los alimentos transgénicos son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado un gen de otra especie mediante técnicas genéticas en un laboratorio. Los alimentos transgénicos, desde que la gente ha sabido de su existencia, han generado una gran polémica. Existen personas que están a [...]
Los edulcorantes bajo lupa : Ciclamato
Si uno ve en muchos paises sudamericanos, la presencia de Ciclamato y de Sucralosa es resaltado en la lista de ingredientes, y es que definir si son perjudiciales o inocuos para la salud es un tema de estudio. El Ciclamato de Sodio , que es un edulcorante cuya funcion es reemplazar al azucar, es un [...]
Haccp : Un ejemplo de implementación en envasado de Menestras y Cereales 1
Haccp El cultivo de menestras en grano en el Perú es de importancia fundamental en elaspecto de sostenibilidad económica, social y ambiental. Representa un cultivo conimportantes posibilidades económica, si tomamos en cuenta el potencial exportador deciertas variedades. Además tradicionalmente ha formado parte de los cultivos realizados por los agricultores peruanos en las tres regiones. Ya [...]
Las plagas en alimentos : como evitarlas y controlarlas
Unas correctas medidas higiénicas y la adecuación de las instalaciones son factores fundamentales para evitar plagas en las cocinas, tanto domésticas como industriales Las plagas son proliferaciones que resultan perjudiciales no sólo para la salud sino también desde un punto de vista económico. Las cocinas, tanto domésticas como profesionales, también pueden sufrir el azote de [...]
Nomenclatura de Microorganismos
La nomenclatura binomial se da siempre en latín, es decir, que una bacteria se denomina con dos palabras latinas; Ej.: Lactobacillus acido/phyllus. El primer nombre corresponde al género al cual pertenece, que significa bastoncitos pequeños de la leche y siempre se debe escribir la primera letra con mayúscula; el segundo nombre o específico o [...]
El exceso de Sal y la salud
El cuerpo requiere para su funcionamiento la cantidad de 1 gramo por día; a pesar de ello en muchos países la ingesta diaria alcanza los 3 a 5 gramos de sodio (lo que es igual a 8 a 11 gramos de sal). Dicha cantidad es aportada en gran parte por la industria de alimentos. Este [...]
Que es la seguridad alimentaria
Seguridad Alimentaria patrimonio de todos. La responsabilidad conjunta en garantizar la salubridad alimentaria atañe a todos los participantes de la Cadena Alimentaria, desde los productores primarios (agricultores, ganaderos) a los procesadores, envasadores, transportadores, almacenistas, puntos de venta y por último a los consumidores. Por tanto, las medidas concernientes a la vigilancia y control de dicha [...]
Pan Congelado precocido: ¿como elaborarlo? parte I
El pan congelado se ha transformado en una de las formas más importantes para que los puntos de venta, tengan posibilidades, de ofrecer producto fresco a los consumidores, en cualquier momento.
Libro descargable de Sistema de Tuberías en bioprocesos
Profesor Daubert mostrando su libro. Otro interesante libro de James Steffe es : “Bioprocessing PIpelines Rheology and Analysis” de Steffe y Daubert. El libro entre otro tópicos relata, las propiedades reológicas de los fluidos biológicos, la reología en tuberías, el cálculo de la energía y las pérdidas de calor, los factores de fricción de fanning [...]
Rheological Methods in Food Process Engineering ,Libro descargable de Reología
Les presento un libro descargable de Reología , para todos aquellos que estudian Ingeniería en Alimentos o Ingenieria Química. El libro es escrito por James Steffe y tiene por título: Rheological Methods in Food Process Engineering , todo una eminencia en esta ciencia de la ingeniería y que aplicado sus conocimientos especialmente en el [...]
