Los alimentos transgénicos, desde que la gente ha sabido de su existencia, han generado una gran polémica.
Existen personas que están a favor de este tipo de alimentos, y otras personas, como son las que integran Greenpeace, que afirman que estos alimentos incrementan el uso de tóxicos en la agricultura, la pérdida de biodiversidad o los riesgos sanitarios o incluso que no están evaluados de forma correcta.
Las personas que están a favor de este tipo de alimentos afirman que la gastronomía y la ciencia pueden ir de la mano, mejorando así el nuestra calidad de vida.

Si nos centramos en el caso de España, existen más de 20.000 hectáreas cultivadas dedicadas al maíz transgénico.

Dada la corta historia de este tipo de alimentos, existe poca legislación que controle o regule la utilización de esta ciencia. Sin embargo, a pesar de su corta historia, los alimentos transgénicos deben estar regulados por una serie de requisitos que deben cumplir, según la directiva de 1997 que obliga a estos alimentos que:

- Deben demostrar ser necesarios y útiles.
- Deben ser seguros para la salud humana y el medio ambiente.
- También tienen que tener una serie de características declaradas y que se mantengan a lo largo del tiempo.
- Además, deben tener un etiquetado detallado que especifique si el producto está modificado genéticamente.

Lo que sí que está claro es que, cada vez más, los alimentos transgénicos están apareciendo con más frecuencia en nuestros supermercados. Aunque cada uno tiene sus propias conclusiones de estos alimentos, su introducción es inminente.

Y vosotros, ¿estáis a favor o en contra de los alimentos transgénicos?

El Ciclamato de Sodio , que es un edulcorante cuya funcion es reemplazar al azucar, es un aditivo prohibido en EEUU; es por eso que en muchas reglamentaciones sudamericanas, su uso en alimentos y en compuestos farmaceúticos ( como la pasta de dientes) debe ser destacado. Ahora por que se usa Ciclamato, por una simple razon: entrega una “similar dosis de dulzura” a un precio menor que si se le adicionara una cantidad similar de azucar ( hay otras razones de tipo funcional que impiden a ciertos alimentos utilizar azucar como la sacarosa; ya sea por caramelización, sedimentación, etc); en otras palabras es un criterio estrictamente economico.

¿ y es seguro?  Bueno tan seguro no debe ser si el RSA obliga a destacar su presencia entre los ingredientes, y es que estudios norteamericanos indican que puede producir cancer.

Sin embargo la FAO no tiene estudios concluyentes 100% como para desacreditarlo ( sumado a que esta extensamente difundido en la produccion de alimentos), por lo que insiste en mantenerlo como un ingrediente inocuo , con una ingesta maxima diaria definida.

¿y donde influye?

Una prohibición del ciclamato generaria grandes problemas en la fabricacion de productos sin azucar, ya que muchos de ellos usan exclusivamente este ingrediente como edulcorante.

Por eso cabe preguntarse, si los consumidores consumen productos sin azucar para cuidar su salud y su figura; no estaran dañándose por otro lado.

Por eso al menos mientras no exista un estudio concluyente, mirare lo que como y evitaré en lo posible el uso de este ingrediente.

Los motivos son tan amplios y variados que resulta imposible resumirlos aquí. Uno de los más obvios, que en cualquier caso no da explicación a todas las normas del Kashrut, es quizá la obligación de los judíos de respetar y minimizar el sufrimiento del animal tanto como le sea posible. Así, se entiende que el shojet (matarife), debe ser alguien especialmente cuidadoso y respetuoso que pondrá la máxima atención al faenar al animal.

Pero esto es solo un detalle de tantos. Si un creyente judío quiere cumplir a rajatabla esta normativa, deberá tener en cuenta consideraciones de diferente índole.

Es bien conocida la restricción de que los judíos no pueden comer cerdo. Sin embargo, esto es solo una simplificación de la norma que realmente rige su dieta: en realidad solo pueden consumir animales que al mismo tiempo sean rumiantes y tengan la pezuña partida. ¿Vaca? Sí. ¿Caballo? No.

La normativa respecto a las aves es bastante más sencilla. Basta con que el ave elegida no sea ni carroñera ni carnívora.

A la hora de ingerir animales marinos ocurre algo similar: si un judío desea ingerir un animal marino debe preguntarse si el mismo tiene aletas y escamas. Atendiendo a esta norma, sabemos que los judíos no pueden comer ningún tipo de marisco, por ejemplo.

¿Qué ocurre con los vegetales? Que todos son Kosher. Eso sí, antes de cocinarlos o ingerirlos, deben ser cuidadosamente revisados para evitar la presencia de cualquier pequeño insecto, ya que éstos son Taref.

La preparación y la ingestión deben ser contempladas también si se quiere cumplir con la Kashrut.

Una de las normas más conocidas en cuanto a la elaboración de los alimentos es la prohibición de mezclar carne con productos lácteos. Esta norma proviene de un extracto de un texto bíblico en el que se prohíbe la cocción del cabrito en la leche de su propia madre.

Se han construido otras restricciones a partir de este mandato como la generalizada norma de no mezclar alimentos lácteos con cárnicos en general. Quizá la más llamativa sea la necesidad de tener dos vajillas bien diferenciadas, una para servir carne y otra solo para derivados de la leche.

Este conjunto de normas han dado como resultado una curiosa gastronomía estrechamente relacionada con sus tradiciones y festividades y para descubrirla, qué mejor forma que probar unos cuantos platos típicos.

Aunque en España no resulta excesivamente fácil encontrar restaurantes Kosher, sí que los hay. Con suerte, quizá puedas disfrutar de tu menú junto a un vino de Rioja. Un Rioja Kosher, por supuesto. Bodegas como Ramón Bilbao, en Haro y Consejo de la Alta, en Cenicero, se dedican a fabricar estos productos destinados sobre todo a la exportación.

Se trata de un clima muy extremo, con mucho frío en invierno y mucho calor en verano, lo que hace que los habitantes hayan tenido que adecuar su comida a estos cambios tan bruscos. Desde el pisto manchego hasta el gazpacho de esta comunidad, son muchas las recetas que nos agradan a cada momento el paladar.

Sus orígenes son muy humildes, nacidos en familias de pastores y agricultores. Los platos son muy nutritivos y muy energéticos.

Los platos que podemos nombrar son infinitos. Destaca sobre todo el gazpacho manchego, que tiene su origen en Albacete. También el pisto manchego, así como las gachas, las hojuelas, las sopas de ajo o el atascaburras. No debemos olvidar las migas con chorizo o los famosos quesos manchegos.

Como podemos observar, la gastronomía de los castellano manchegos es, cuanto menos, amplia. Encontramos desde bebidas, dulces, carnes o pescados.
Para aquellos que aún no han degustado esta gastronomía, queda totalmente recomendado probarlo. Disfrutar de este tipo de platos es un manjar que muchos podemos degustar, porque es económico y sobre todo muy nutritivo.

Montserrat Fontané, madre de los hermanos Roca (El Celler de Can Roca, Gerona), reconoce que “la imaginación es necesaria y cuando veo lo que han hecho mis hijos me pregunto de dónde sacan tanto talento”. A su lado, el hijo repostero, Jordi Roca, aseguraba que “la cocina siempre será cocina, se llame tradicional, vanguardia o tecnoemocional”. Los hermanos Roca siempre tienen a su madre muy presente, en cada plato del repertorio que sirven.

Mario Sandoval (Coque, Humanes, Madrid) también fue criado por su progenitora en los fogones, ya que le amamantaba mientras ella guisaba. “Me ha enseñado a ser feliz con mi trabajo, a cocinar con amor y me ha inculcado su pasión por la cocina”.

Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray, La Rioja) también estuvo acompañado de su madre, Marisa Sánchez,

Y también tuvo  cerca a  la suya el gallego Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), que siempre tiene presente todas sus recomendaciones, entre ellas, la entrega incondicional a un oficio sacrificado.

Lo que sí es cierto es que no existe una dieta milagrosa que la realices y pierdas kilos en poco tiempo. Lo que existe es una comida sana, llevada a cabo durante toda la vida,  combinada con ejercicio y buenas costumbres.

Los nutricionista aconsejan tomar en torno al  55% de hidratos de carbono, un 12-15% de proteínas y 25-30% de grasas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono deben ser más abundantes en la dieta porque son los que más energía proporcionan, como por ejemplo las pastas, arroz o cereales. En menor medida existen las proteínas y las grasas, pero eso no significa que no las debamos tomar. Son muy importantes para el correcto funcionamiento del organismo.

Dependiendo del metabolismo que tengamos, la edad y la actividad física que realicemos a diario o semanalmente, la cantidad de alimentos ingeridos varía. Lo que sí que es cierto es que las mujeres necesitamos menos aporte que los hombres, en general.

Para terminar, hay que decir que es muy importante que el agua no debe faltar en cada una de las comidas que realices.Además, si incluyes verduras y frutas variadas a lo largo de la semana, tu organismo te lo agradecerá.

Siete soles como siete estrellas son los que iluminarán los restaurantes riojanos en el 2012 gracias a las nuevas denominaciones que acaban de publicarse por la guía Repsol que viene a ser nuestra particular versión de la Guía Michelín. Y en La Rioja han caído 7. El Portal Echaurren de Ezcaray se ha llevado 2. Ninguna sorpresa en este sentido ya que este restaurante del valle de Ezcaray hace tiempo que está en lo más alto de los reconocimientos nacionales en materia de tradición e innovación gastronómica. Francis Paniego lleva en este sentido una trayectoria ascendente impecable desde hace ya unos cuantos años y esperemos que la cosa no quede aquí sino que se siga encumbrando todavía a cuotas más altas para luz de toda La Rioja.

Y los otros soles riojanos se han repartido entre los diferentes restaurantes con más empuje de nuestra comunidad. Haro, Daroca, Fuenmayor, … En concreto los podemos conocer al detalle en la actualidad de La Rioja. Y si nuestro interés es nacional este mapa de soles de repsol nos los descubre todos al instante.

La arriesgada fusión de casticismo asiático de David Muñoz en Diverxo ha merecido su segunda estrella y el neoclasicismo de Diego Guerrero en el Club Allard subió a dos. “No me lo esperaba. Había muchos rumores y decían que yo era demasiado atrevido para el gusto Michelin. Pero se ha demostrado que no hay discurso único”, decía un Muñoz “dispuesto a comerse el mundo”.

También se elevó a dos estrellas Jordi Cruz con el Àbac barcelonés. Y cocinó feliz en el Hotel El Palace para los premiados y asistentes al evento, que le dedicaron una ovación.

La apuesta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle en Aranjuez ha logrado una estrella y otro arriesgado naturalista, Josean Martínez Alija, obtiene su primera estrella para el Nerua de Guggenheim Bilbao. “Ha llegado en un momento perfecto”, decía el vizcaíno por teléfono desde su renovada cocina, que acaba de obtener también 3 soles Repsol. Otro aupado al Olimpo es el cordobés Kisko García con Choco y el oscense Lillas Pastia. Y en este quitaypón michelinesco, el gallego Marcelo Tejedor (emocionado en Santiago) recupera estrella para Casa Marcelo y pierde dos estrellas La Alquería, de Sanlúcar la Mayor (Sevilla). Les suprimen una a Koldo Miranda (Avilés, Asturias), Drolma (Barcelona, por cierre), Lluçanès (Barcelona), A Rexidora (Bentraces, Ourense), Gadus (Cala d’Or, Mallorca), La Solana (Gijón, Asturias), Labroche (Madrid, por cierre), Café de París (Málaga), Tierra (Valdepalacios, Toledo), Ramiro’s (Valladolid) e Ikea (Vitoria).

Para los que seguimos con especial interés la gastronomía riojana nos alegramos de que Francis Paniego (Ezcaray) haya cosechado una nueva, esta vez con el hotel Marqués de Riscal de Elciego.

El acto ha tenido lugar en el parador nacional, todo un marco de referencia gastronómica ahora que los paradores también se están sumando a la moda del turismo gastronómico y que acaban de poner en marcha un menú especial de carácter regional en el que recuperan algunos de los platos más tradicionales como ya comentamos en alguna otra entrada.

Ha contado con la participación de unas 150 personas y unas 20 firmas regionales y nacionales. Todo un éxito y un empujón importante para Santo Domingo y en su conjunto para todo el valle de Ezcaray.

Y ahora tras las últimas apuestas que están haciendo también son hoteles gastronómicos en los que cada cierto tiempo se hacen muestras, degustaciones, tratamientos monotemáticos de determinados productos a través de la cocina cuidada y creativa de determinados cocineros de postín.

La iniciativa se puso en marcha el pasado mes de octubre en los paradores de Alarcón, Santillana del Mar, Zamora y Monforte de Lemos y continúa ahora durante noviembre en otros seis establecimientos.

Los que han participado en esta nueva entrega son los paradores de de La Granja (Segovia); Santo Domingo de la Calzada (La Rioja), Alcalá de Henares (Madrid), Santiago de Compostela (Coruña), Ávila y Ferrol ( Coruña).

Las Muestras se dividen en tres temáticas. La denominada ‘Productos de España’ está dedicada a los productos autóctonos clasificados por comunidades autónomas y temporada. En función del producto escogido, se realizarán menús temáticos, catas o platos especiales que serán incluidos en las cartas de los restaurantes.

Otra de las Muestras está reservada a la ‘Historia y Cultura de España’ y ofrece menús relacionados con la historia del parador y su entorno.

Para terminar, la tercera opción se centra en las ‘Costumbres y Tradiciones Españolas’ en la que tienen cabida las recetas locales más significativas.

Podemos decir pues que cada uno de estos paradores es ya por mérito propio un hotel gastronómico lo mismo que lo es aunque de otra forma y por otros motivos el hotel Echaurren de Ezcaray, La Rioja,  a pocos kilómetros de uno de estos paradores mencionados, el de Santo Domingo de la Calzada.