Los edulcorantes bajo lupa : Ciclamato

Si uno ve en muchos paises sudamericanos, la presencia de Ciclamato y de Sucralosa es resaltado en la lista de ingredientes, y es que definir si son perjudiciales o inocuos para la salud es un tema de estudio. El Ciclamato de Sodio , que es un edulcorante cuya funcion es reemplazar al azucar, es un […]

Nunca discutir con el mozo

Han escuchado esa frase de nunca discutir con el mozo cuando le sirven la comida en un restaurant. Creo que es la frase correcta para una serie de comportamientos que realizan las personas encargadas de servir nuestros alimentos y que pueden estar reñidas no sólo con las buenas costumbres sino que con la salubridad también. […]

Feria conservación marina

Preocupados por los diversos problemas que afectan a la flora y fauna de los océanos -ejemplo dramático de ello son los graves daños que sigue causando el derrame de petróleo en el Golfo de México- los estudiantes de Biología Marina y Magíster en Ciencias del Mar de la Universidad Católica del Norte (UCN), están organizando […]

Problemas en USA con los cereales Kellogs

El grupo de productos alimenticios estadounidense Kellogg anunció el viernes que llamó a revisión unas 28 millones de cajas de cereales que tenían “gusto y olor raro” en Estados Unidos. Kellogg anunció en un comunicado que este casino online llamado había sido decidido tras “consultar” con la agencia de alimentos (FDA), y que “algunos consumidores […]

Las plagas en alimentos : como evitarlas y controlarlas

Unas correctas medidas higiénicas y la adecuación de las instalaciones son factores fundamentales para evitar plagas en las cocinas, tanto domésticas como industriales Las plagas son proliferaciones que resultan perjudiciales no sólo para la salud sino también desde un punto de vista económico. Las cocinas, tanto domésticas como profesionales, también pueden sufrir el azote de […]

Nomenclatura de Microorganismos

  La nomenclatura binomial se da siempre en latín, es decir, que una bacteria se denomina con dos palabras latinas; Ej.: Lactobacillus acido/phyllus. El primer nombre corresponde al género al cual pertenece, que significa bastoncitos pequeños de la leche y siempre se debe escribir la primera letra con mayúscula; el segundo nombre o específico o […]

Pan Congelado precocido: ¿como elaborarlo? parte II

Panes Precocidos congelados La última etapa de la elaboración del pan es donde aparecen los cambios más significativos en su estructura. Si hasta ahora el aspecto de la masa panaria no ha variado mucho, después del proceso de cocción es donde se aprecian los cambios más significativos. Con la cocción se pretende aumentar volumen de […]

Peru: Producción record de Mangos en tramo 2007 – 2008

Debido a las condiciones climáticas para el período 2007 – 08 Actualmente el mango posee el 27% del total de las exportaciones agrícolas realizadas por el país. Y se espera que el resultado sea mayor pues , el fenomeno de “la niña”, presente en el Perú ha permitido la llegada del verano más tarde de […]

El exceso de Sal y la salud

El cuerpo requiere para su funcionamiento la cantidad de 1 gramo por día; a pesar de ello en muchos países la ingesta diaria alcanza los 3 a 5 gramos de sodio (lo que es igual a 8 a 11 gramos de sal). Dicha cantidad es aportada en gran parte por la industria de alimentos. Este […]

Que es la seguridad alimentaria

Seguridad Alimentaria patrimonio de todos. La responsabilidad conjunta en garantizar la salubridad alimentaria atañe a todos los participantes de la Cadena Alimentaria, desde los productores primarios (agricultores, ganaderos) a los procesadores, envasadores, transportadores, almacenistas, puntos de venta y por último a los consumidores. Por tanto, las medidas concernientes a la vigilancia y control de dicha […]

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