Haccp : Un ejemplo de implementación en envasado de Menestras y Cereales 1

El cultivo de menestras en grano en el Perú es de importancia fundamental en elaspecto de sostenibilidad económica, social y ambiental. Representa un cultivo conimportantes posibilidades económica, si tomamos en cuenta el potencial exportador deciertas variedades. Además tradicionalmente ha formado parte de los cultivos realizados por los agricultores peruanos en las tres regiones. Ya sea […]

Las plagas en alimentos : como evitarlas y controlarlas

Unas correctas medidas higiénicas y la adecuación de las instalaciones son factores fundamentales para evitar plagas en las cocinas, tanto domésticas como industriales Las plagas son proliferaciones que resultan perjudiciales no sólo para la salud sino también desde un punto de vista económico. Las cocinas, tanto domésticas como profesionales, también pueden sufrir el azote de […]

Oda al vino … Pablo Neruda

VINO color de día, vino color de noche, vino con pies de púrpura o sangre de topacio, vino, estrellado hijo de la tierra, vino, liso como una espada de oro, suave como un desordenado terciopelo, vino encaracolado y suspendido, amoroso, marino, nunca has cabido en una copa, en un canto, en un hombre, coral, gregario […]

Nomenclatura de Microorganismos

  La nomenclatura binomial se da siempre en latín, es decir, que una bacteria se denomina con dos palabras latinas; Ej.: Lactobacillus acido/phyllus. El primer nombre corresponde al género al cual pertenece, que significa bastoncitos pequeños de la leche y siempre se debe escribir la primera letra con mayúscula; el segundo nombre o específico o […]

Pan Congelado precocido: ¿como elaborarlo? parte II

Panes Precocidos congelados La última etapa de la elaboración del pan es donde aparecen los cambios más significativos en su estructura. Si hasta ahora el aspecto de la masa panaria no ha variado mucho, después del proceso de cocción es donde se aprecian los cambios más significativos. Con la cocción se pretende aumentar volumen de […]

Peru: Producción record de Mangos en tramo 2007 – 2008

Debido a las condiciones climáticas para el período 2007 – 08 Actualmente el mango posee el 27% del total de las exportaciones agrícolas realizadas por el país. Y se espera que el resultado sea mayor pues , el fenomeno de “la niña”, presente en el Perú ha permitido la llegada del verano más tarde de […]

El exceso de Sal y la salud

El cuerpo requiere para su funcionamiento la cantidad de 1 gramo por día; a pesar de ello en muchos países la ingesta diaria alcanza los 3 a 5 gramos de sodio (lo que es igual a 8 a 11 gramos de sal). Dicha cantidad es aportada en gran parte por la industria de alimentos. Este […]

Que es la seguridad alimentaria

Seguridad Alimentaria patrimonio de todos. La responsabilidad conjunta en garantizar la salubridad alimentaria atañe a todos los participantes de la Cadena Alimentaria, desde los productores primarios (agricultores, ganaderos) a los procesadores, envasadores, transportadores, almacenistas, puntos de venta y por último a los consumidores. Por tanto, las medidas concernientes a la vigilancia y control de dicha […]

Pan Congelado precocido: ¿como elaborarlo? parte I

El pan congelado se ha transformado en una de las formas más importantes para que los puntos de venta, tengan posibilidades, de ofrecer producto fresco a los consumidores, en cualquier momento.

Ajustando nuestros modos de comer

Generalmente buscamos en las “dietas” una respuesta, eficaz y rápida, al aumento de nuestro peso, y pocas veces entendemos que el significado primario de la palabra hace referencia no sólo a un régimen alimenticio indicado en casos de cuidado de la salud, sino también a la combinación de alimentos que, en general, se utiliza para […]

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