Gastronomía manchega
Publicado el 27 enero 2012
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Esta entrada va dedicada a la comida típica de Castilla La Mancha. La gastronomía manchega es muy variada, sabrosa y con el aprovechamiento total de los recursos que se encuentran más abundantes en esta comunidad.
Castilla La Mancha no sólo destaca por el inmemorable Cervantes, sino que tiene una gastronomía y unas costumbres de lo más destacables e importantes.
Se trata de un clima muy extremo, con mucho frío en invierno y mucho calor en verano, lo que hace que los habitantes hayan tenido que adecuar su comida a estos cambios tan bruscos. Desde el pisto manchego hasta el gazpacho de esta comunidad, son muchas las recetas que nos agradan a cada momento el paladar.
Sus orígenes son muy humildes, nacidos en familias de pastores y agricultores. Los platos son muy nutritivos y muy energéticos.
Los platos que podemos nombrar son infinitos. Destaca sobre todo el gazpacho manchego, que tiene su origen en Albacete. También el pisto manchego, así como las gachas, las hojuelas, las sopas de ajo o el atascaburras. No debemos olvidar las migas con chorizo o los famosos quesos manchegos.
Como podemos observar, la gastronomía de los castellano manchegos es, cuanto menos, amplia. Encontramos desde bebidas, dulces, carnes o pescados.
Para aquellos que aún no han degustado esta gastronomía, queda totalmente recomendado probarlo. Disfrutar de este tipo de platos es un manjar que muchos podemos degustar, porque es económico y sobre todo muy nutritivo.
De madres a hijos
Publicado el 25 enero 2012
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Estamos en Madrid fusión y como cada año la actualidad gastronómica a nivel mundial se cita en este evento de vital transcendencia para darnos a conocer las últimas tendencias. En este caso queremos resaltar una especie de homenaje que se ha generado en torno a las madres de algunos de nuestros cocineros más sobresalientes. Detrás de muchos de ellos hay una madre que marcó sus primeros aprendizajes y sus caminos.
Montserrat Fontané, madre de los hermanos Roca (El Celler de Can Roca, Gerona), reconoce que “la imaginación es necesaria y cuando veo lo que han hecho mis hijos me pregunto de dónde sacan tanto talento”. A su lado, el hijo repostero, Jordi Roca, aseguraba que “la cocina siempre será cocina, se llame tradicional, vanguardia o tecnoemocional”. Los hermanos Roca siempre tienen a su madre muy presente, en cada plato del repertorio que sirven.
Mario Sandoval (Coque, Humanes, Madrid) también fue criado por su progenitora en los fogones, ya que le amamantaba mientras ella guisaba. “Me ha enseñado a ser feliz con mi trabajo, a cocinar con amor y me ha inculcado su pasión por la cocina”.
Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray, La Rioja) también estuvo acompañado de su madre, Marisa Sánchez,
Y también tuvo cerca a la suya el gallego Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra), que siempre tiene presente todas sus recomendaciones, entre ellas, la entrega incondicional a un oficio sacrificado.
Dieta sana
Publicado el 23 enero 2012
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Seguramente has oído hablar mil veces sobre lo que es una dieta sana, equilibrada o saludable. Una dieta sana es aquella que te permite realizar todo tipo de actividades a lo largo del día, que cubre las necesidades biológicas de cada uno. Incluso una dieta sana nos evita posibles enfermedades. La dieta sana es aquella que nos proporciona toda la energía necesaria.
Lo que sí es cierto es que no existe una dieta milagrosa que la realices y pierdas kilos en poco tiempo. Lo que existe es una comida sana, llevada a cabo durante toda la vida, combinada con ejercicio y buenas costumbres.
Los nutricionista aconsejan tomar en torno al 55% de hidratos de carbono, un 12-15% de proteínas y 25-30% de grasas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono deben ser más abundantes en la dieta porque son los que más energía proporcionan, como por ejemplo las pastas, arroz o cereales. En menor medida existen las proteínas y las grasas, pero eso no significa que no las debamos tomar. Son muy importantes para el correcto funcionamiento del organismo.
Dependiendo del metabolismo que tengamos, la edad y la actividad física que realicemos a diario o semanalmente, la cantidad de alimentos ingeridos varía. Lo que sí que es cierto es que las mujeres necesitamos menos aporte que los hombres, en general.
Para terminar, hay que decir que es muy importante que el agua no debe faltar en cada una de las comidas que realices.Además, si incluyes verduras y frutas variadas a lo largo de la semana, tu organismo te lo agradecerá.
Los nuevos soles de Repsol para el 2012 iluminan La Rioja
Publicado el 3 diciembre 2011
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Siete soles como siete estrellas son los que iluminarán los restaurantes riojanos en el 2012 gracias a las nuevas denominaciones que acaban de publicarse por la guía Repsol que viene a ser nuestra particular versión de la Guía Michelín. Y en La Rioja han caído 7. El Portal Echaurren de Ezcaray se ha llevado 2. Ninguna sorpresa en este sentido ya que este restaurante del valle de Ezcaray hace tiempo que está en lo más alto de los reconocimientos nacionales en materia de tradición e innovación gastronómica. Francis Paniego lleva en este sentido una trayectoria ascendente impecable desde hace ya unos cuantos años y esperemos que la cosa no quede aquí sino que se siga encumbrando todavía a cuotas más altas para luz de toda La Rioja.
Y los otros soles riojanos se han repartido entre los diferentes restaurantes con más empuje de nuestra comunidad. Haro, Daroca, Fuenmayor, … En concreto los podemos conocer al detalle en la actualidad de La Rioja. Y si nuestro interés es nacional este mapa de soles de repsol nos los descubre todos al instante.
Lluvia de estrellas Michelín para la gastronomía española
Publicado el 25 noviembre 2011
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Acaban de hacerse públicas en Barcelona la asignación de estrellas Michelín para este nuevo año que empezará. A la cabeza se mantienen los restaurantes vascos y catalanes de todos conocidos: Can Roca, Ruscalleda, Martín Berasategui, Subijana, Arzak, … Llama la atención la pérdida de una estrella de Can Fabes, en Sant Celoni. Se queda con dos.
La arriesgada fusión de casticismo asiático de David Muñoz en Diverxo ha merecido su segunda estrella y el neoclasicismo de Diego Guerrero en el Club Allard subió a dos. “No me lo esperaba. Había muchos rumores y decían que yo era demasiado atrevido para el gusto Michelin. Pero se ha demostrado que no hay discurso único”, decía un Muñoz “dispuesto a comerse el mundo”.
También se elevó a dos estrellas Jordi Cruz con el Àbac barcelonés. Y cocinó feliz en el Hotel El Palace para los premiados y asistentes al evento, que le dedicaron una ovación.
La apuesta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle en Aranjuez ha logrado una estrella y otro arriesgado naturalista, Josean Martínez Alija, obtiene su primera estrella para el Nerua de Guggenheim Bilbao. “Ha llegado en un momento perfecto”, decía el vizcaíno por teléfono desde su renovada cocina, que acaba de obtener también 3 soles Repsol. Otro aupado al Olimpo es el cordobés Kisko García con Choco y el oscense Lillas Pastia. Y en este quitaypón michelinesco, el gallego Marcelo Tejedor (emocionado en Santiago) recupera estrella para Casa Marcelo y pierde dos estrellas La Alquería, de Sanlúcar la Mayor (Sevilla). Les suprimen una a Koldo Miranda (Avilés, Asturias), Drolma (Barcelona, por cierre), Lluçanès (Barcelona), A Rexidora (Bentraces, Ourense), Gadus (Cala d’Or, Mallorca), La Solana (Gijón, Asturias), Labroche (Madrid, por cierre), Café de París (Málaga), Tierra (Valdepalacios, Toledo), Ramiro’s (Valladolid) e Ikea (Vitoria).
Para los que seguimos con especial interés la gastronomía riojana nos alegramos de que Francis Paniego (Ezcaray) haya cosechado una nueva, esta vez con el hotel Marqués de Riscal de Elciego.
Taller del Gusto Riojano 2011, en Santo Domingo de la Calzada
Publicado el 24 noviembre 2011
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En el considerado centro comarcal del valle del Oja, junto al primer pueblo turístico de la Rioja, Ezcaray, a unos kilómetros tan solo del primer restaurante riojano en contar con una estrella en la famosa guía Michelín, El Portal del Echaurren, en uno de los puntos más emblemáticos del conocido camino de Santiago, en Santo Domingo de la Calzada, ha tenido lugar este pasado jueves día 24 de noviembre el taller del gusto riojano, con la finalidad de potencia la gastronomía de calidad riojana. La asistencia de representantes políticos ha sido amplia. Ha estado encabezada por el presidente de la comunidad, Pedro Sanz. También se ha contado con el comentarista de radio Luis del Olmo y todo su programa “Protagonistas”.
El acto ha tenido lugar en el parador nacional, todo un marco de referencia gastronómica ahora que los paradores también se están sumando a la moda del turismo gastronómico y que acaban de poner en marcha un menú especial de carácter regional en el que recuperan algunos de los platos más tradicionales como ya comentamos en alguna otra entrada.
Ha contado con la participación de unas 150 personas y unas 20 firmas regionales y nacionales. Todo un éxito y un empujón importante para Santo Domingo y en su conjunto para todo el valle de Ezcaray.
Hoteles gastronómicos los paradores
Publicado el 17 noviembre 2011
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Es sabido lo que los paradores son. Unos hoteles con encanto en lugares singulares y únicos con un valor histórico y cultural relevante acondicionados para un presente y un futuro que tiene el turismo como fuente principal de ingresos. Así es como yo los definiría.
Y ahora tras las últimas apuestas que están haciendo también son hoteles gastronómicos en los que cada cierto tiempo se hacen muestras, degustaciones, tratamientos monotemáticos de determinados productos a través de la cocina cuidada y creativa de determinados cocineros de postín.
La iniciativa se puso en marcha el pasado mes de octubre en los paradores de Alarcón, Santillana del Mar, Zamora y Monforte de Lemos y continúa ahora durante noviembre en otros seis establecimientos.
Los que han participado en esta nueva entrega son los paradores de de La Granja (Segovia); Santo Domingo de la Calzada (La Rioja), Alcalá de Henares (Madrid), Santiago de Compostela (Coruña), Ávila y Ferrol ( Coruña).
Las Muestras se dividen en tres temáticas. La denominada ‘Productos de España’ está dedicada a los productos autóctonos clasificados por comunidades autónomas y temporada. En función del producto escogido, se realizarán menús temáticos, catas o platos especiales que serán incluidos en las cartas de los restaurantes.
Otra de las Muestras está reservada a la ‘Historia y Cultura de España’ y ofrece menús relacionados con la historia del parador y su entorno.
Para terminar, la tercera opción se centra en las ‘Costumbres y Tradiciones Españolas’ en la que tienen cabida las recetas locales más significativas.
Podemos decir pues que cada uno de estos paradores es ya por mérito propio un hotel gastronómico lo mismo que lo es aunque de otra forma y por otros motivos el hotel Echaurren de Ezcaray, La Rioja, a pocos kilómetros de uno de estos paradores mencionados, el de Santo Domingo de la Calzada.
Una comida en el Portal Echaurren de Ezcaray
Publicado el 8 noviembre 2011
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Todo un restaurante volcado con la nueva cocina es lo que nuestros amigos del gourmets terribles nos han permitido visitar de su boca este fin de semana en Ezcaray ya que gracias a sus detalladas descripciones hemos podido sentarnos a la mesa del primer restaurante de la Rioja en conseguir su estrella Michelín. La experiencia está detallada con todo lujo de detalles, incluida la selección del vino y de los postres. Por si no tuviésemos suficiente imaginación las fotos con las que nos acompañan cada bocado nos visualizan y exteriorizan lo que pudiese costarnos saborear.
La cocina tradicional o la de vanguardia
Publicado el 7 noviembre 2011
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Y la respuesta es las dos. Está claro que en el día a día hay que comer de forma saludable todo aquello que nos conviene y de forma equilibrada, sin abusar de aquellas cosas que nos gustan pero que sabemos que pueden perjudicar el equilibrio de nuestro cuerpo y por otro lado está la cocina de de vanguardia que permite el progreso en este tema que también es cultural y no solo alimentario.
Así lo entendía Ferrán Adrià mientras cocinaba en El Bulli y preparaban su propio menú diario para todos los trabajadores del restaurante. Y así lo revela en su último libro en el que nos ofrece la comida que durante varios años fueron preparando día a día para comer el personal.
“¿Acaso piensa que es posible comer cada día en El Bulli?”. Efectivamente, el mejor chef de la Tierra disfruta con un arroz caldoso de cangrejos, con unos garbanzos con espinacas y huevo o con unas carrilleras al vino tinto. Ello no le impide inventarse platos como las cerillas de soja rellenas de wasabi, el vasito de capuchino de caza o el shabu-shabu de pulpitos. El chef tenía muy claro que su restaurante era una fiesta de los sentidos donde muchos clientes sólo disfrutarían de su inventiva una vez en la vida, por eso era importante que la gente supiera gozar en casa de la comida elaborada con productos de temporada y cocciones acertadas. Su personal, lo que él denominaba la familia, era feliz comiendo arroces caldosos, la pasta o las hamburguesas.
Uno de los méritos del cocinero de El Bulli es que ha sabido interpretar cócteles, aperitivos, platos y postres tradicionales. Hasta las humildes croquetas, plato de la alta cocina francesa posterior a la revolución, que pasaron a las mesas de palacio con Alfonso XII, fueron revisadas por Adrià. Él cambió su densa textura de gallina, jamón, harina en flor y nuez moscada por un caldo líquido que era rebozado tras su congelación y explosionaba en la boca, una vez frito en aceite. Por no hablar de la tortilla de patatas, que el chef deconstruyó para poder ser consumida con cuchara y en una copa.
Una sugerencia. Hay un lugar en La Rioja en el que es posible hoy en día participar tanto de la cocina tradicional como de la cocina de vanguardia. En los restaurantes de Ezcaray puedes encontrar esa cocina de vanguardia representada por el Portal del Echaurren en el que se expresa Francis Paniego, única estrella michelín de La Rioja, y un sinfín de restaurantes con todo tipo de especialidades y de bares en los que las más originales de las tapas se dan la mano con un vino de marca a un precio muy asequible.
Las degustaciones en agrotur 2011
Publicado el 7 noviembre 2011
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Las degustaciones se están convirtiendo en los últimos tiempos en uno de los principales atractivos de algunas ferias relacionadas con la alimentación. No cabe duda de que asistir a una feria durante toda una mañana tiene un especial interés si al final de la misma se nos obsequia con una sabrosa degustación de productos representativos con relación al contenido de la feria.
Eso es lo que ha pasado en Agrotur, la feria del turismo rural y de las casas rurales y de todo lo que tiene que ver con el turismo ecológico y al aire libre que se ha celebrado en Cornellà durante este primer fin de semana de noviembre, en pleno proceso de cierre de temporada y a la espera de la nueva que se iniciará con el lanzamiento de las estaciones de esquí, con el que se inciará el periodo turístico invernal.
Muchas asociaciones de casas rurales reguinales han estado presentes. Entre ellas no podía faltar la asociación de casas rurales en La Rioja. En concreto ha sido la localidad riojana de Santo Domingo de la Calzada la que ha tenido una mayor presencia.
